鄭惠昀

日月行館 同人展 三二行館 澎湖 佐藤摩彌 

冬季抗感冒天然蔬菜─茼蒿
冬季抗感冒天然蔬菜─茼蒿
關於茼蒿品種：打某菜產期：一般分為大葉種、裂葉種、匙葉種等。 性味：味甘辛，性平。熱量：16卡／100克。營養成分：含蛋白質、膳食纖維、維生素A、B、C、鈣、鎂、磷、鐵、鉀等。 產期：每年10月～翌年4月為盛產期。產地：
各地都有栽培，以雲林、嘉義、彰化等地為主要產區。
茼蒿的料理訣竅
●清洗茼蒿根部容易附著泥沙，應該逐葉剝下，用清水仔細搓洗，不要隨便用水沖一沖就使用來料理。●烹調茼蒿適合熱炒、煮湯，也可以做為麵食、火鍋的佐料。煮火鍋時，將茼蒿下鍋略燙一下就能撈起食用，口感十分柔嫩美味。而冬天煮的鹹湯圓更是非茼蒿不可。由於茼蒿於嫩株時採收，植株含有大量水分，烹煮後會大量失水收縮，要特別注意烹調時間不宜太長，一般燙熟後即撈起，再沾醬料食用較為簡便。●保存茼蒿採收後老化迅速，不易久存，購買後最好當天食用完畢，放入冰箱冷藏大約能保存1～2天。
一般分為大葉、匙葉、裂葉種。◎茼蒿可分為虎耳大葉種(圓葉種)匙葉種等，以虎耳大葉種栽培最多，口感細膩、滋味爽口。◎裂葉茼蒿又名山茼蒿，耐熱性強，是早生品種，香氣與苦味都比一般茼蒿濃重，較少看到市售品。